Dans l’immédiat
Pressurage repoussé au dimanche 05 Octobre.
Ceci en raison de la lenteur de fermentation.
Belle récolte cette année, les deux cuves de 300 litres sont pleines de grains. Cela pourrait faire 400 litres de notre nectar au final.
La pluie n’a pu rebuté une trentaine de courageux mais a certainement accéléré la cadence , à 12h30 tout était fini…. et le soleil est revenu.
Si la vinification se passe bien le taux d’alcool final devrait être proche de 12,5°.
La fermentation alcoolique dure généralement 10 jours donc le pressurage aura lieu le dimanche 28 septembre pour que le plus grand nombre puisse participer.
Bien sûr après l’effort , le réconfort , repas partagé selon notre bonne habitude. Apportez vos meilleurs mets à faire gouter à chacun et vos assiettes , verres et couverts.
Bonnes semaines d’ici là .
Certains d’entre nous ont suggéré de mettre une page sur le site de la vigne avec les recettes de cuisine faites avec notre vin. Qu’en pensez vous ? … et surtout envoyez vos recettes au mail de la Vigne: lavignedebeauregard@zaclys.net pour commencer à créer la page. Merci d’avance.
Pour ceux qui s’intéressent à la fermentation de notre vin , voici quelques explications.
Tout d’abord en entrant dans la cave je hume; plus la fermentation avance, plus cela sent le vin.
Ensuite j’écoute les cuves, si elle gargouillent c’est bon signe.
J’en ouvre une puis je houille, càd je remonte le jus au dessus des grains pour que ceux du haut ne pourrissent pas.
Je prélève une petite quantité de jus et je mesure sa densité.
Quand le sucre contenu dans les grains se transforme en alcool , la densité diminue.
La densité initiale était de 1090, ceci promet un taux d’alcool de 12,5 % au final
quand la densité passe à 1080 la fermentation commence vraiment.
Quand elle approche de 1000 (densité de l’eau ) la fermentation est finie tout le sucre est devenu alcool.
Je mesure aussi la température de la cuve et de la cave. En dessous de 15° la fermentation s’arrête.
Il faut alors réchauffer les cuves avant que cela n’arrive.
Je tiens un tableau de tout cela : date , densité cuve, T° cuve , T° cave. et je trace une courbe.
Mon modèle de référence est 2020 ou tout s’était bien passé et le vin était meilleur.
Si la courbe n’a pas une belle forme de S , je réchauffe
On voit bien sur les courbes que les meilleures cuvées ressemblent à 2020.
2022 , la cuvée perdue avait eu beaucoup de soucis et réchauffages pour essayer de finir la fermentation.
En général la fermentation alcoolique est finie au bout de 12 jours, c’est pourquoi on presse 14 jours après la récolte.
Fermentation alcoolique , la suite
La transformation en alcool est plutôt lente cette année , ces derniers jours j’ai eu peur qu’elle ne ralentisse trop, mais finalement elle se poursuit doucement.
depuis deux jours j’ai mis un isolant thermique autour des cuves , cela permis qu’elles ne se refroidissent pas trop, la température dans les cuves monte doucement du fait de la fermentation.
les cuves gargouillent bien.
Le goût ne devient pas assez une bernache bien pétillante, il est encore très jus de fruit.